電子型粘度儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
　　電子型粘度儀原理：
　　樣品在旋轉的樣品缽內，在受控的條件下加熱升溫，然后冷卻降溫，易于操作的視窗軟件配合儀器內置的自優化溫度控制器，可以對任何形狀的溫度曲線進行編程和 貯存，溫度升、降速度0.5...3°C/分鐘。測力探頭伸入測試樣品缽中，在測量品的粘度的作用下產生偏轉，偏轉量的大小對應于力矩的大小，測量偏轉量 就得到了力矩值。
　　電子型粘度儀優點：
　　粉碎系統可調節，在工藝技術上具有不可比擬的優點：
　　1.篩錘間隙和粉碎細度可連續調節
　　2.粉碎細度的重現性高
　　3.粉碎物料不發熱
　　4.粉碎過程無水份損失
　　電子型粘度儀的主要特點是，比國外同類產品更*的去除了原來粉質儀的機械方式的力傳遞、記錄系統，消除了這些機械結構產生的制造偏差、阻尼、使用磨損等不穩定因素，使得儀器的檢測精度和穩定性大大提高。電子型粘度儀迄今已在實際生產中應用10多年，用戶遍及小麥粉加工、食品生產、小麥育種、收購存儲、流通、質檢、科研等行業。為了使儀器數據保持長期穩定，重復性、穩定性更好，真正起到指導生產作用，儀器制造企業每年都會定期為一些用戶做粉質儀的儀器標定。通過多年的標定檢測，對電子型粘度儀的再現性（在不同的實驗室、不同的操作人員操作條件下的臺間誤差水平）有了初步的了解。